Černý česnek je v České republice stále oblíbenější – nejen jako kulinářská kuriozita, ale především jako přírodní prostředek pro posílení zdraví. Jeho jedinečné vlastnosti byly potvrzeny mnoha vědeckými výzkumy.
Černý česnek – jaké má vlastnosti?
Vědci z Indie a Jižní Koreje poprvé zkoumali antibakteriální vlastnosti černého česneku pomocí metody statického rozptylu světla (SLS).
Byla analyzována jeho účinnost proti kmeni bakterie Escherichia coli při různých teplotách: 37 °C, 65 °C a 100 °C. Studie ukázala, že černý česnek dosahuje největší antibakteriální aktivity při teplotě 37 °C – zóna potlačení růstu bakterií (ZOI) činila 1,30 mm, zatímco při 65 °C a 100 °C se výrazně snížila.
Použití technologie SLS umožnilo vyhodnotit morfologické změny ve struktuře bakterií a česneku v závislosti na teplotě bez chemického působení. Výsledky ukázaly zřetelné rozdíly v rozložení rozptýleného světla (Volume Scattering Function), které korelovaly s úrovní antibakteriální aktivity.
Bylo potvrzeno, že vysoké teploty mohou oslabovat vlastnosti černého česneku, proto jeho účinnost závisí na podmínkách skladování a zpracování.
Tento revoluční výzkum dokazuje, že černý česnek má potenciál jako přírodní antibakteriální prostředek a technika SLS může být účinným neinvazivním nástrojem pro biologickou analýzu potravin a farmaceutických přísad.
Fermentace – klíč k úspěchu
Fermentační proces, kterým prochází běžný česnek, mění nejen jeho vzhled a chuť, ale i funkčnost. Stroužky jsou měkké, černé a sladké a jejich chemické složení prochází silnou transformací. Množství antioxidantů se dokonce zdvojnásobí, což z něj dělá přírodní „mixér“.
Pravidelná konzumace černého česneku může mít reálný vliv na zlepšení srdečních funkcí. Snižuje hladinu škodlivého LDL cholesterolu, podporuje krevní oběh a snižuje krevní tlak. Má spasmolytický účinek na krevní cévy, což snižuje riziko aterosklerózy, infarktu a mrtvice. Jedná se o přírodní formu prevence, která nezatěžuje organismus jako syntetické léky.
Černý česnek působí jako přírodní imunomodulátor – posiluje obranné reakce organismu, zvyšuje aktivitu imunitních buněk a pomáhá bojovat s infekcemi.
Sloučeniny síry, antioxidanty a enzymy, které obsahuje, pomáhají neutralizovat toxiny a podporují metabolismus tuků, což snižuje zátěž jater a zlepšuje jejich funkčnost. Díky protizánětlivému účinku může také chránit jaterní buňky před poškozením způsobeným oxidačním stresem, alkoholem nebo nezdravou stravou.
Fermentovaný česnek reguluje hladinu cukru v krvi, což je obzvláště důležité pro lidi s inzulínovou rezistencí nebo rizikem vzniku cukrovky typu 2. Kromě toho podporuje činnost slinivky břišní a zlepšuje metabolismus lipidů. Díky obsahu zinku, hořčíku a železa má příznivý vliv na metabolismus a celkovou hladinu energie.
